白汁鲳鱼

鲳鱼1条（约750克）、牛奶100克、熟火腿末25克、猪油50克、上汤100克、味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。[LaoYanHuo.com]

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。[LaoYanHuo.com]