鱼肉芝麻饼

鲜鱼肉净150克、熟火腿15克、熟冬笋25克、鸡蛋1个、清油1000克（耗75克）、熟芝麻75克、姜末1克、酱油15克、精盐10克、味精2克、料酒5克、胡椒面1克、干豆粉适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美，是人们极喜爱的川味著名小吃。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。

2、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。

3、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。

贴士：按此做法，主料也可改用鸡肉，叫鸡肉芝麻饼。[LaoYanHuo.com]