木耳羊肉片

嫩羊肉200克、黑木耳25克、笋20克、荸荠15克、味精2克、黄酒10克、油500克（实耗50克）、鲜汤20克、湿淀粉10克、细盐3克、青豆少许、葱、姜少许。[LaoYanHuo.com]

色泽白净，鲜成入味，质地滑嫩。养血通络。[LaoYanHuo.com]

1.将嫩羊肉切成4 厘米长、2 厘米宽的片，葱切花，姜切未，荸荠、笋分别切成薄片。

2.将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

3.锅置旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片投入锅中滑散，倒入漏勺滤油。

4.原锅留余油10 克，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。[LaoYanHuo.com]