脆皮鸡

光油鸡1只（约800克）、饴糖75克、浙醋3克、黄酒5克、水菱粉100克、生油750克（实耗50克）、椒盐、酸辣酱各20克。[LaoYanHuo.com]

可作为母亲节菜谱。[LaoYanHuo.com]

1、油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。 

2、锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。[LaoYanHuo.com]