松鼠鱼

鲈鱼一条（600克左右）、松子适量、葱姜蒜。
蕃茄酱60克、白醋20克、白糖30克、料酒30克、高汤60克（没有用清水代替）、盐少量、水淀粉50克（除了蕃茄酱、水淀粉，其他调料同放在碗里，调成滋汁）。[LaoYanHuo.com]

华丽丽的色调——松鼠鱼的做法，质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、鲈鱼去鳞、鳃、鳍，洗净后，将鱼头斩下，取出内脏，洗净。

2、用刀从鱼的脊背正中剖开，剔除鱼骨和鱼刺，保留鱼尾，不要把鱼腹切破。

3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、放葱姜腌20分钟。

5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。

6、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，手拎着鱼尾，鱼腩卷成筒状，用汤勺舀热油，浇在鱼身上，使之稍微定型。

7、将整条鱼放进油锅，鱼尾朝上，炸至呈金黄色捞出，鱼头随锅炸熟。

8、将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

9、炒锅中留少许油，小火炒香葱蒜。

10、加入蕃茄酱炒出红油。

11、将碗内的滋汁倒入锅内，煮开了，用水淀粉勾芡。

12、出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

贴士：松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。[LaoYanHuo.com]