东安子鸡[图解]

鸡腿1个(也可以整鸡，根据自己需求)、洋葱半个（切成细丝）、红辣椒1个（切成碎末）、青辣椒2个（切成细丝）、姜丝少许、葱段少许、花椒少许（15粒左右）、米醋1茶勺、料酒2茶勺、高汤1小碗（水+高汤精/少许鸡精）、水淀粉少许、油辣椒1茶勺、香油少许。
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可作为国庆节菜谱。[LaoYanHuo.com]

1、锅中放入洗干净的鸡腿，葱段，姜片少许料酒，然后加水没过鸡腿即可。大火烧开转小火炆10分钟左右。大约鸡肉7成熟左右即可。用筷子插入最厚的地方没有血水流出即可。冷却备用。

2、鸡腿去骨，切成条状（顺着肉丝方向切）。锅里放入2勺油，烧热加入花椒，红辣椒末，洋葱爆香。

3、待香味浓郁时，加入鸡肉，转中大火，加入料酒爆香，烧开后加入米醋，高汤，和少许精盐，盖盖焖5-10分钟入味。

4、待汤汁浓郁时候加入水淀粉，转大火淋入香油和一茶勺油辣子，翻炒均匀关火。拌入葱段与青辣椒丝即可。

5、流传千年的湖南名菜。

贴士：东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。[LaoYanHuo.com]