家常辣子鸡丁

鸡脯肉1块、荸荠6两、毛豆（或青豆）3大匙、姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙、
酒、糖、黑醋各1大匙、酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟. 

2、荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟. 

3、锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出. 

4、起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出. 

5、烹调指南:

6、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐. 

7、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.[LaoYanHuo.com]