烩鸭四宝[图]
鸭胰100克、鸭掌50克、鸭舌50克、鸭腰30克。香油5克、葱姜油10克、鸡汤300克、胡椒粉少许、毛姜水适量、湿淀粉300克、料酒15克、酱油10克、盐2克、味精2克。 全文

冬瓜扇贝[图]
冬瓜1000克、扇贝1000克、蒜蓉适量。 全文

大葱扒牛舌
熟牛舌500克。大葱150克、冬笋片50克、水粉芡10克、味精5克、料酒15克、酱油40克、盐水2、5克、姜汁5克、花椒油50克、花生油1000克（约耗50克）、汤适量。 全文

奶油螃蟹
螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1/4个。盐3/4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1/2杯。 全文

烫韭菜[图]
韭菜1把、蒜3瓣、酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许。 全文

白扒鲨鱼头
鲨鱼2000克。香菇（干）20克、冬笋70克、油菜心50克、火腿50克。料酒15克、盐10克、猪油（炼制）50克、味精2克、姜汁5克、酱油100克。 全文

健腐肉
猪五花肉500克、健腐2块约40克。白糖50克、酱油5克、糖色5克、葱丝、姜丝各5克。 全文

炝鱿鱼卷[图]
鱿鱼400克。葱姜丝各10克、葱椒5克。盐水10克、酱油15克、料酒10克、味精1克、糖15克、花生油500克（约耗40克）、小磨油10克、汤50克。 全文

水晶脍
鸡肉750克、火腿150克、猪肉皮1000克、猪肘750克。香菜50克、鸡蛋黄糕50克、胡萝卜50克。黄酒15克、盐5克、味精3克、葱汁30克、姜汁50克。 全文

蜜汁江米藕
莲藕500克、糯米100克。红绿丝5克。白砂糖50克、蜂蜜30克、糖桂花20克、猪油（炼制）15克。 全文

鱼兜子
草鱼700克、粉皮150克。冬笋30克、豌豆20克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）15克。味精3克、黄酒15克、姜30克、醋20克、香油15克、猪油（炼制）50克、盐5克。 全文

银丝鱼脍
鲤鱼1000克、白萝卜250克。生菜（团叶）60克、香菜100克、韭黄50克。盐3克、味精5克、黄酒20克、醋5克、酱油5克、胡椒粉2克、芥末5克、姜15克。 全文