虎皮卷

油皮1000克、猪肉（瘦）750克。
鸡蛋200克。
酱油30克、味精1克、小葱20克、料酒5克、姜20克、白砂糖20克、植物油100克、盐15克。[LaoYanHuo.com]

1.此菜口感爽滑，滋味浓厚，是典型的民间菜肴；

2.虎皮之意，是取其外观形状似虎皮纹理，但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的，口味较重，乡土气息浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；

2.豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；

3.将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；

4.猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；

5.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10个肉卷备用；

6.锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；

7.净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；

8.煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。

贴士：
1.用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；

2.卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口。[LaoYanHuo.com]