老烟火
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西北菜
烤白菜卷
白菜300克、猪肉(肥瘦)200克。小麦富强粉20克、番茄180克。酱油10克、料酒15克、盐3克、花椒5克、姜5克、味精2克、小葱10克、香油5克。
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雪花鱿鱼[图]
色白如雪、素雅美观、咸鲜清淡、鱿鱼质地鲜嫩滑软、汤汁适中、色明透亮。鸡胸脯肉50克、鱿鱼(干)300克鸡蛋清50克、淀粉(蚕豆)13克、青蒜15克味精2克、料酒5克、盐3克...
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鸦蛋醪糟
糯米5000克、鸡蛋120克。红糟30克。
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杏花村虾肉[图]
去皮大虾500克、山药500克。杏汁800克、盐、味精、香菜少许。
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通天鱼翅[图]
鱼翅(干)250克。淀粉(蚕豆)30克。酱油20克、小葱30克、盐4克、白砂糖15克、味精2克、糖色15克、香菜50克、姜汁30克、猪油(炼制)50克、料酒20克。
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凉粉鲫鱼[图]
鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
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光头肉片
猪肉(后臀尖)200克。木耳(水发)、10克、淀粉(蚕豆)10克。大葱10克、姜5克、盐3克、黄酒15克、味精1克、酱油15克、菜籽油30克。
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椒盐鸡捲
鸡腿2只、柳丁1颗、香菜少许、水1-1又1/2杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙、香蒜粉1小匙。
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金钱豆腐
豆腐(南)200克、鸡肉150克、冬笋150克。香菇(鲜)20克、海参(水浸)30克、火腿25克、虾仁30克、油菜心100克、鸡胸脯肉20克、淀粉(蚕豆)25克。胡椒粉1克、姜10克、鸡...
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彩熘鱼丸
鲤鱼500克、番茄500克。鸡蛋清125克、淀粉(蚕豆)20克、木耳(水发)、50克、菠菜40克。姜2克、味精1克、盐6克、小葱10克、猪油(炼制)30克、胡椒粉1克、料酒30克。
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美人鱼翅卷
鱼翅(干)50克、鸡胸脯肉150克、鸡腰子150克、油菜心100克、发菜(干)100克。火腿25克、淀粉(蚕豆)13克、鸡蛋清25克。葱汁5克、姜汁5克、料酒15克、盐3克、味精2克、...
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五仁虾托
虾仁150克。杏仁25克、核桃50克、榛子(干)45克、花生仁(生)25克、葵花子仁25克、猪油(板油)25克、面包100克、淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋清50克。猪油(炼制)30克、盐4...
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