酸汤泡馍桂鱼

鲜活桂鱼1条（约1000克）、小馒头100克、西红柿50克、泡椒25克、小米辣椒25克、鸡蛋1个。
植物油500克、精盐5克、味精3克、鸡精2克、黄灯笼辣酱25克、姜10克、香葱3克、湿淀粉30克、高汤500克。[LaoYanHuo.com]

滑嫩香脆，汤鲜味美，酸辣可口。[LaoYanHuo.com]

1、将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃，留头尾，取肉去皮，斜片成0.3厘米厚的片，加精盐、蛋清、湿淀粉码味上浆待用；鱼骨砍成3厘米长的段；姜切片，香葱切花。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鱼头、鱼尾、鱼骨炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3、锅内倒入鲜汤，加入鱼头、鱼尾、鱼骨和小米辣椒、泡椒、西红柿，用旺火熬成乳白色的汤，加精盐、味精、鸡精调好味，捞出锅内原料，放入带有火的器皿内，再将浆好的鱼片下入汤锅内烫熟，连汤带料出锅盖在鱼骨上，撒上葱花。

4、将小馒头切成0.3厘米厚的片，放入五成热的油锅内炸至金黄色，捞出装入盘内，同鱼肉汤锅一同上桌即可。[LaoYanHuo.com]