老烟火
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苏菜
渔家红薯条[图]
红薯。蒜茸、面包糠、青红尖椒。盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉。
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红烧大乌[图]
黑鱼、1000克。香醋、3克、姜、5克、猪油(炼制)、80克、盐、3克、小葱、10克、白砂糖、15克、黄酒、25克、酱油、50克、各适量。
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蒸三片[图]
肉片12片、猪肝片12片、大头菜300克、葱花1大匙、淡色酱油2大匙、香油1大匙、水2大匙、胡椒粉少许。
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长寿菜
水发香菇500克、净冬笋50克、酱油20克、白糖5克、味精1克、花生油30克、麻油15克、湿淀粉3克、鲜汤150克。
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芙蓉银鱼[图]
银鱼半斤、鸡蛋两个、黄酒、白胡椒粉、盐、香葱。
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叫花鸡[图]
三黄鸡、香菇、洋葱、面粉、姜葱、酒、荷叶、生抽、料酒、盐、胡椒等调味料。
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白煨脐门
鳝鱼750克、虾子5克。蒜瓣25克。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。
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虎皮梳子肉
猪五花肋条猪肉500克。绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿...
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酱汁烤鳗
活鳗鱼、姜片、葱、绍酒、精盐、酱油、绵白糖、芝麻油。
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苏式熏鱼[图]
罗非鱼一条(600克)、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克。生抽、老抽、绍酒各适量、盐少许、糖200克(此菜一斤鱼半斤糖,可根据自己的...
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炝蛏鼻
鲜活竹蛏的鼻300克、白酒20克、精盐2克、酱油25克、香醋25克、姜米4克、白胡椒粉1克、香菜叶2克、芝麻油25克。
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野味五套
雁肉、1750克、斑鸠、400克、麻雀、75克、野鸭、1000克、鹌鹑肉、250克。油菜心、20克、火腿、250克、冬笋、25克、香菇(鲜)、50克。黄酒、50克、白砂糖、3克、香油、25...
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