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京菜

卷茸白菜
大白菜(小白口)150克、猪肉(瘦)150克。木耳(水发)、25克、胡萝卜25克。大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、香油20克、盐5克、味精3克、花椒1克、胡椒粉... 全文
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油爆鸭丁
鸭肉300克。大葱5克、大蒜(白皮)3克、淀粉(豌豆)10克、盐2克、料酒4克、姜2克、鸭油50克、鸡蛋清50克、味精2克、猪油(炼制)25克。 全文
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干焖对虾
对虾650克。青蒜30克。大葱5克、姜19克、料酒45克、白砂糖13克、盐8克、味精2克、植物油19克。 全文
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红糟方肉
猪肉(瘦)750克。红糟100克。盐3克、酱油3克、白砂糖4克、姜3克、料酒2克、味精2克。 全文
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鸡油三白
冬笋(或菱白、白菜心)(650克)、鸡脯(60克)、鸡蛋白(4只0、鲜蘑菇(125克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(45克)、盐(4、5克)、味精(少许)、菱粉(45... 全文
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松炸鱼条
草鱼250克。猪油(炼制)30克、盐2克、黄酒2克、味精2克、花椒粉1克、鸡蛋清30克、胡椒粉1克、香油2克、小麦面粉10克、淀粉(豌豆)4克、大葱3克、姜3克。 全文
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钳子米炒芹菜
芹菜400克。虾米30克。盐2克、姜8克、味精3克、鸡油3克、黄酒5克、姜汁10克、大葱8克。 全文
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五彩豆芽
绿豆芽150克。柿子椒75克、青椒75克、木耳(水发)、50克、豆腐干75克、猪肉(瘦)75克。料酒10克、大葱10克、姜10克、盐5克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、花... 全文
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京式八宝豆腐
豆腐(南)300克。鸡肉30克、火腿25克、松子(炒)15克、蘑菇(鲜蘑)15克、虾米15克、南瓜子仁3克、淀粉(蚕豆)20克、香菇(干)8克。盐5克、味精1克、猪油(炼制)30克... 全文
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羊肉炸焦
羊肉(瘦)375克。小麦面粉100克、锅巴(小米)100克、生菜(团叶)50克。椒盐20克、植物油100克、酱油50克、料酒50克、大葱15克、姜5克、八角1克、冰糖20克。 全文
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北京马玉昆白羊头肉
羊头肉3000克。椒盐100克。 全文
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虾子锅塌豆腐
豆腐(北)650克。虾米6克、小麦面粉75克、鸡蛋200克。大葱3克、姜2克、料酒3克、白砂糖13克、酱油6克、盐6克、味精2克。 全文
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