黄豆炒芥丝

2、黄豆提前一晚泡好。

3、芥菜疙瘩清洗干净，切成丝，冷水泡10分钟，后沥干水分。

4、反复清洗几次。

5、把肉也切成丝备用。

6、锅中注入水加入黄豆，烧开煮至2分钟，捞出。

7、另起锅，注入油，下入肉丝煸炒至变色后加入一勺泡椒煸炒均匀。

8、烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀后下入芥菜丝。

9、再倒入黄豆，继续煸炒均匀。

10、加入少量的清水，烧开，转小火盖盖子焖制5分钟。

11、待汤汁收干即可。

贴士：
1、把黄豆稍微煮一下可以去除黄豆的豆腥味。炒前一定要将芥菜丝反复清洗几次才可以用，否则味道会很咸。

2、黄豆炒芥丝是一道老北京家喻户晓的小菜，也是北京人餐桌上不可缺少的美食。不管是配粥还是下饭，卷饼都是很好吃。这道菜是用腌渍好的芥菜头做的。

3、北京俗语“芥菜疙瘩”。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。[LaoYanHuo.com]