北京鸭卷
鸭肉200克。荸荠50克、小麦面粉50克、鸭皮50克、鸡蛋180克、馒头100克。味精3克、香油3克、盐2克、鸭油30克、黄酒15克、小葱2克、姜2克。 全文

素焖扁豆
扁豆300克、冬笋100克。料酒10克、猪油（炼制）40克、香油10克、盐5克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克。 全文

鸭梨腰花
猪腰子325克。鸭梨200克。料酒20克、大葱3克、姜3克、盐4克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）15克、猪油（板油）50克。 全文

糖醋辣萝卜丁
红萝卜400克。辣椒（红、尖、干）20克。白砂糖30克、醋15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、盐2克、味精2克、大豆油30克、香油10克、淀粉（豌豆）10克。 全文

瓤竹荪
肥膘肉300克、竹荪（干）500克。鸡胸脯肉100克、鸡蛋清60克、淀粉（豌豆）50克。盐3克、黄酒15克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油10克。 全文

熏大虾[图]
明虾（7只）、整花椒（少许）、京葱（1根）、姜片（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、盐（少许）、麻油（少许）、清汤（650克）。 全文

油菜松
油菜200克、胡萝卜30克。盐4克、味精2克、植物油70克。 全文

北京鸡
鸡腿150克、青花菜80克、黑胡椒粉、味精各1克、淀粉、糖各30克、精盐、醋、辣酱油各10克、鸡蛋1个、水100克。 全文

粉丝烩白菜
大白菜（小白口）800克。粉丝50克。花生油30克。 全文

炸熘菠菜[图]
菠菜300克。鸡蛋200克。淀粉（豌豆）75克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜10克、盐3克、味精2克、大豆油80克。 全文

砂锅鱼翅
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克。 全文

青椒鸭丁[图]
鸭脯肉300克、青椒100克、鸡蛋1个、淀粉15克、糯米20克、料酒25克、味精2克、白糖15克、酱油、葱各10克、精盐5克、油50克。 全文