卷茸白菜

大白菜（小白口）150克、猪肉（瘦）150克。
木耳（水发）、25克、胡萝卜25克。
大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）10克、料酒10克、香油20克、盐5克、味精3克、花椒1克、胡椒粉2克。[LaoYanHuo.com]

造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.将白菜叶开水烫一下投凉，沥干水。

2.将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌入猪肉馅内，再加入香油10克，料酒5克，精盐3克，味精2克及葱（切末）、姜（切末）末搅匀。

3.将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆入碗内，放入胡椒粉、花椒水（5克）、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。

4.锅内放入鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉15克（10克淀粉加水）勾芡，淋入香油，浇在菜卷上即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。[LaoYanHuo.com]