玉珠大乌参

水发大乌参1只（700克）、鸽蛋8至12只。
姜片、黄酒20克、白糖6、5克、糖色少许、酱油、盐、味精、菱粉80克、鸡油12、5克、清汤。[LaoYanHuo.com]

此菜黑白分明，色泽光亮，汤少味浓而烂。[LaoYanHuo.com]

1、将大乌参放热猪油锅炸一下，以除去腥味，使烩起来容易烂。

2、用猪油、京葱、姜片烩锅，将清汤和大乌参放入锅内，用温火煨烂，倒出。

3、再将大乌参放回原锅(正面朝下)，加清汤、盐、酱油、酒、糖、味精、糖色后，继续烧约二分钟，即转旺火，下湿菱粉勾芡须提锅转几转.翻过来(正面朝上)，又浇上少许鸡油和三味油，提锅转几转后，将大乌参推在盘里。

4、将鸽蛋于在次序水碗里(不要用开水，以免蛋壳破裂)，加盐蒸熟，再放入冷水里浸泡一下，然后取出，去壳去衣，放入净锅，加少许清汤和盐、味精略煮，再下少许湿菱粉勾薄芡，浇上少许鸡油，起锅倒在大乌参旁边即好；此菜黑白分明，色泽光亮，汤少味浓而烂。[LaoYanHuo.com]