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京菜

炸山鸡球
野鸡200克。淀粉(豌豆)20克、鸡蛋清40克、大豆油50克、黄酒5克、味精1克、盐4克。 全文
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鱼香虾段
对虾750克。鸡蛋清50克、淀粉(豌豆)50克。花生油125克、大葱3克、大蒜(白皮)3克、姜3克、辣椒(红、尖)2克、味精2克、盐3克、料酒2克、白砂糖3克、醋3克、酱油3克、... 全文
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清烹虾段
对虾350克。大葱15克、姜15克、香菜15克、花生油20克、香油2克、黄酒1克、醋1克、白砂糖2克、酱油2克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)10克。 全文
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炸鸡酥络
鸡1000克。花椒5克、花椒粉1克、盐13克、大葱5克、姜5克、植物油50克。 全文
100
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锅溻桂鱼
桂鱼肉250克、鸡蛋1个。熟大油300克(实耗约30-40克)、鸡汤220克、面粉4克、料酒6克、姜汁8克、盐少许、味精3克、酱油8克、花椒2克、葱6克、姜5克。 全文
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扁豆烧冬笋
扁豆300克。冬笋100克。料酒10克、猪油(炼制)40克、香油10克、盐5克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克。 全文
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玉黍鳜鱼
鲜鳜鱼1条(也可用草鱼、重约1000克)、鸡蛋皮丝、油菜叶各10克、葱油10克、姜汁15克、盐3克、料酒10克、白糖125克、醋40克、酱油10克、油150克、姜、淀粉、高汤各适量。 全文
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天荷芝麻素松
豆皮10张、紫菜2张、植物油4杯(用于炸豆皮和紫菜)、熟芝麻30g、盐、胡椒粉少许。 全文
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炸鸡脯
鸡胸脯肉100克。鸡蛋清200克、荸荠25克、黄瓜10克。淀粉(豌豆)15克、盐3克、味精2克、料酒2克、姜汁2克、鸡油15克、猪油(炼制)100克。 全文
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普酥黄花鱼
大黄鱼500克。豌豆10克、冬笋15克。盐3克、黄酒1克、味精1克、醋2克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、鸡蛋清80克、淀粉(豌豆)40克、猪油(炼制)50克。 全文
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茄汁熘鱼片
绿豆面200克。玉兰片50克、黄瓜50克、木耳(水发)、30克、小麦面粉20克。盐2克、味精2克、料酒20克、淀粉(蚕豆)10克、香油10克、番茄汁50克、花生油40克、白砂糖15克、... 全文
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锅塌鳜鱼
鳜鱼200克。鸡蛋60克、小麦面粉4克。姜汁8克、酱油8克、黄酒5克、盐1克、味精2克、葱油15克、猪油(炼制)15克。 全文
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