葱爆羊肉5

2、羊肉片入开水中焯一下，马上捞出，沥干水分备用。

3、起油锅，爆香干红辣椒和葱白。

4、下入焯水后的羊肉片大火爆炒。

5、烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀。

6、下入葱绿和香菜段兜匀出锅。

贴士：
1、用羊肉卷做葱爆羊肉，我喜欢加个步骤，那就是把羊肉提前焯水。如果是自家用新鲜羊肉切的羊肉片，那您还是直接用大火爆炒，毕竟用热水焯，会让羊肉的营养和鲜味部分流失。但市售的羊肉卷就不一样了。羊肉卷里或多或少会含水分，而且一般情况下水分含量还挺大。如果直接下锅炒制，随着温度的升高，羊肉会渗出很多水分，这会让成菜的味道和品相都大打折扣。而焯水沥干水分之后的羊肉清清爽爽，下锅爆炒时，不再淅水，而且能充分吸收葱香和各种调味，味道会格外鲜香。

2、两个要点一是葱白要干锅爆，油热后直接下葱白，这样会充分激发出葱香；二是整个炒制过程要用大火，速度要快。葱白下锅后，煸出香味后马上下入焯水沥干的羊肉大火爆炒，如果嫌自己身手太慢，可以把所有的调味提前混合在一起，一并下锅，这样可以大大缩短羊肉和大葱在锅里耽搁的时间，能够有效提升成菜的品质。[LaoYanHuo.com]