老烟火
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京菜
扁豆烧冬笋
扁豆300克。冬笋100克。料酒10克、猪油(炼制)40克、香油10克、盐5克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克。
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玉黍鳜鱼
鲜鳜鱼1条(也可用草鱼、重约1000克)、鸡蛋皮丝、油菜叶各10克、葱油10克、姜汁15克、盐3克、料酒10克、白糖125克、醋40克、酱油10克、油150克、姜、淀粉、高汤各适量。
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天荷芝麻素松
豆皮10张、紫菜2张、植物油4杯(用于炸豆皮和紫菜)、熟芝麻30g、盐、胡椒粉少许。
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香酥玉米翅[视频]
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炸鸡脯
鸡胸脯肉100克。鸡蛋清200克、荸荠25克、黄瓜10克。淀粉(豌豆)15克、盐3克、味精2克、料酒2克、姜汁2克、鸡油15克、猪油(炼制)100克。
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普酥黄花鱼
大黄鱼500克。豌豆10克、冬笋15克。盐3克、黄酒1克、味精1克、醋2克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、鸡蛋清80克、淀粉(豌豆)40克、猪油(炼制)50克。
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锅塌鳜鱼
鳜鱼200克。鸡蛋60克、小麦面粉4克。姜汁8克、酱油8克、黄酒5克、盐1克、味精2克、葱油15克、猪油(炼制)15克。
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茄汁熘鱼片
绿豆面200克。玉兰片50克、黄瓜50克、木耳(水发)、30克、小麦面粉20克。盐2克、味精2克、料酒20克、淀粉(蚕豆)10克、香油10克、番茄汁50克、花生油40克、白砂糖15克、...
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卷茸白菜
大白菜(小白口)150克、猪肉(瘦)150克。木耳(水发)、25克、胡萝卜25克。大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、香油20克、盐5克、味精3克、花椒1克、胡椒粉...
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红糟方肉
猪肉(瘦)750克。红糟100克。盐3克、酱油3克、白砂糖4克、姜3克、料酒2克、味精2克。
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油爆鸭丁
鸭肉300克。大葱5克、大蒜(白皮)3克、淀粉(豌豆)10克、盐2克、料酒4克、姜2克、鸭油50克、鸡蛋清50克、味精2克、猪油(炼制)25克。
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鸡油三白
冬笋(或菱白、白菜心)(650克)、鸡脯(60克)、鸡蛋白(4只0、鲜蘑菇(125克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(45克)、盐(4、5克)、味精(少许)、菱粉(45...
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