老烟火
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江西菜
金相玉
豆腐(北)500克。木耳(水发)、25克、猪肉(瘦)40克、猪肉皮40克、辣椒(青、尖)15克、辣椒(红、尖)15克、冬笋20克、虾米5克、黄花菜(干)10克。胡椒粉5克、小葱5...
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酸菜烧野鸭
野鸭1500克、酸白菜150克。姜10克、小葱15克、淀粉(蚕豆)25克、八角2克、盐5克、猪油(炼制)60克、酱油50克、香油15克、甜面酱15克、大蒜(白皮)30克、料酒30克、胡椒...
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金丝蹄膀
猪肘1500克、萝卜干150克。盐10克、酱油25克、料酒40克、味精1克、猪油(炼制)130克。
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香质肉
猪肋条肉(五花肉)800克。江米酒50克、白砂糖7克、酱油15克、黄酱50克、味精1克、小葱10克、姜5克。
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珍珠虾仁
河虾1000克。冬笋180克、鸡蛋清50克、香菇(鲜)10克、荸荠100克、火腿25克。白砂糖5克、淀粉(蚕豆)30克、姜10克、小葱5克、盐10克、醋5克、味精2克、猪油(炼制)120克...
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芝麻扁豆
扁豆500克。芝麻10克。味精3克、香油10克、盐3克。
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炒鱼豆
青鱼350克。豌豆100克、草菇100克、火腿10克、鸡蛋清25克。盐5克、味精1克、料酒10克、淀粉(蚕豆)8克、小葱10克、猪油(炼制)40克、姜5克。
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糖醋千张
干豆腐300克。辣椒油20克、酱油30克、花椒3克、陈醋20克、味精1克、白砂糖10克、香油15克、姜汁2克、菜籽油30克、盐2克。
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荷花芙蓉豆腐
豆腐(南)500克。牛奶150克、火腿50克、香菇(鲜)30克、樱桃20克、鸡蛋清150克、橘子50克。白砂糖2克、味精1克、盐2克、菱角粉5克、花生油5克。
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蛙式青鱼
青鱼500克。松花蛋(鸭蛋)20克、蛋糕20克、冬笋100克、香菇(鲜)20克。植物油70克、盐7克、小葱25克、料酒15克、姜20克、白砂糖100克、辣椒(红、尖、干)20克、白醋25...
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白玉黄蜂肉
猪里脊肉300克、肥膘肉150克、草鱼300克、虾仁100克。香菇(鲜)5克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋50克。盐10克、料酒10克、淀粉(蚕豆)25克、味精2克、小葱10克、姜5克、...
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锅卤子鸡
童子鸡1200克。火腿25克、鸡蛋清50克。小葱15克、姜15克、盐5克、味精2克、酱油15克、料酒25克、淀粉(蚕豆)8克、香油5克、猪油(炼制)100克。
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