生焖鸭

鸭2000克。
辣椒（红、尖）20克。
盐4克、豆瓣酱15克、料酒25克、姜25克、大蒜（白皮）50克、猪油（炼制）100克、香油10克、酱油20克。[LaoYanHuo.com]

此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。[LaoYanHuo.com]

1.将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3厘米见方的块状；

2.生姜洗净，刮皮切丁；

3.红椒去蒂、籽，切柳叶片；

4.大蒜去衣洗净；

5.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；

6.待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。

贴士：
1.老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；

2.豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。[LaoYanHuo.com]