酱烧野鸭

野鸭2000克。
酱油15克、料酒10克、大蒜（白皮）15克、甜面酱50克、姜15克、白砂糖5克、小葱15克、猪油（炼制）100克、香油15克、盐4克。[LaoYanHuo.com]

此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。[LaoYanHuo.com]

1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；

2.大蒜剥去蒜衣；

3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；

5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；

6.原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；

7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。

贴士：
1.煮鸭时，水开20分钟即可；

2.炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1至2小时。[LaoYanHuo.com]