2.剁去头爪不用,把鸡切成4.5厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍;
3.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
4.将鸡皮朝上放入砂锅内,加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上豆豉、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸;
5.蒸至酥烂,出锅时捡去葱姜即可。
贴士:1.宰杀鸡时要放净血,去毛时水温不宜过高,更不能用开水浇鸡身,以免脱皮,影响成菜美观;
2.选料最好用当年肥嫩母鸡,如选用老母鸡,则蒸不酥烂;
3.豆豉选用质好味正者;
4.蒸时火要旺,时间宜长。[LaoYanHuo.com]