干拌牛肚岭

2.泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；

3.将葱去根须，洗净，切成马耳形；

4.姜洗净，切大块；

5.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；

6.再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；

7.牛肚用原水泡2个小时，捞出晾凉；

8.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；

9.等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。

贴士：
1.牛肚岭即牛肚头；

2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；

3.百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。[LaoYanHuo.com]