咸肉水蒸蛋

2、将咸肉洗净，用温水稍加浸泡，切末，小葱洗净切末。

3、将鸡蛋打成鸡蛋液。

4、加入少量的盐。

5、加入蛋液1、5倍量的温水搅拌均匀。

6、将蛋水混合液过筛。

7、加入切成末的咸肉和小葱。

8、锅中水开后放入准备好的蛋液，容器上加盖或者蒙上保鲜膜。

9、盖上锅盖小火蒸12分钟左右。

贴士：
1、咸肉本身有咸味所以需要提前用温水浸泡下去除点咸味，还需要根据你咸肉的咸淡程度来添加盐。

2、蒸出滑嫩水蒸蛋关键要注意以下几点：
1）因为加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要加温水。

2）加水量要加蛋液的1、5倍量的温水。这样比例蒸出来的蛋羹不会太稀也不会太干，比较嫩滑。

3）搅打好的蛋液表面会有很多小气泡，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面也会有很多的小气孔。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

4）蒸的时候加个盖子或者蒙上保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

5）水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。[LaoYanHuo.com]