麻辣红白豆腐

2、豆腐和鸭血切成1-1.2cm厚3cm见方的块，姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驴耳朵状、郫县红油豆瓣剁细。

3、炒锅放食用油150ml烧到7成热，下肉末翻炒，炒至肉末发白，放一大匙郫县豆瓣炒几下后下姜、蒜翻炒到出红油。

4、放入200-250ml左右的水和锅里的料一起煮1-2分钟左右，倒入豆腐和鸭血，放一大匙老抽，少许胡椒面，半小匙白糖煮3-4分钟，放入切好的蒜苗煮1分钟左右，放入半小匙味精，用一大匙淀粉兑成水淀粉勾芡，就可起锅了。

5、起锅后，均匀地撒一小匙花椒粉在面上，再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈。

贴士：
1、鸭血如果是生滴，买回来后要先把它煮一下，让它成型，不能直接用生鸭血。

2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油，觉得香一点，如果是其它滴油，油烧到6成熟就可以了。

3、油烧热以后就用中火，不要用大火。

4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐，如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐。

5、欠不要太清，一大匙淀粉最多放两大匙水。

6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。

7、这道菜的油比较重，因为鸭血油少了不好吃，吃完以后剩下的汤不要到，可以煮面条或青叶子菜。[LaoYanHuo.com]