虎皮青椒皮蛋肠

2、大蒜剁成蒜茸、皮蛋肠切成0.5cm厚的片，再把一片平均切成4块（切十字）。

3、炒锅烧热，大概70度左右。

4、把青椒倒入锅里排放好，让青椒的表面都能接触到锅底，把火关到中小火。

5、把青椒不停地在锅里翻烙，直到青椒表面发软起虎皮状。

6、放入两大匙食油把青椒翻炒几下。

7、因为青椒没有去籽，有可能放油以后青椒会炸开，当然不影响口味但影响外观，这时可以用牙签在青椒上戳几个洞。

8、放一小匙盐再翻炒几下。

9、把炒好的青椒铲起来放在碗里。

10、倒入一大匙白醋、一中匙白糖、一丁点味精和蒜蓉拌匀。

11、倒入皮蛋肠拌匀。

12、放一小匙炒芝麻拌匀。

13、把拌好的虎皮青椒皮蛋肠摆盘，一款虎皮青椒皮蛋肠就完工了哈。

贴士：
1、材料的选择上要注意的是：青椒要选择长的菜椒，不要甜椒，要选择嫩一点的这样里边的籽少，嫩一点的容易起虎皮。

2、醋用什么醋都行，我主要考虑到颜色所以用了白醋，陈醋，香醋都可以。

3、要先把青椒擦干是因为有水下锅后遇高温就容易炸，表面的皮容易破。

4、盐可以比平时炒一般的菜多放一点，因为青椒没有切开，不容易入味。还有一种方法是如果盐少了，拌的时候再加一点。

5、如果不考虑外观可以省略用牙签戳这一步。

6、皮蛋肠是成品已经有盐味了，所以如果放盐一定要在皮蛋肠还没有放的时候放。

7、除了开始把锅烧热，其余时间都用中小火。[LaoYanHuo.com]