元椒炒鸡丝

元椒一个、鸡小胸肉1条、木耳一朵。
胡椒粉少许、生抽1茶匙+1茶匙、水淀粉1汤匙、油2茶匙、葱花、姜丝、蒜片各适量、料酒少许、盐1/2茶匙。[LaoYanHuo.com]

炒鸡丝不柴老的关键。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟。

2、元椒洗净，切丝。木耳提前泡发洗净，切丝。

3、锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出。

4、底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟。

5、加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅。

贴士：
1、鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老。同理，其他的肉丝也差不多。

2、用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒。[LaoYanHuo.com]