2、米饭煮好后，晾凉，中间多翻拌几次，让中间的米也可以透透气，降温均匀。到温度30度，手摸上去没明显热感，然后加入少量凉开，把米饭拌到米粒松散开。
贴士：这里有个简便的窍门，可以不需要等米饭凉透。先准备大量凉开水，饭煮好后，直接把米饭过凉水，然后过滤。这样，一是可以让米不会粘连，二来迅速降温，三来节省了加凉水搅拌的程序。不过这个方法如果沥干不够，会太湿，也不好哦。
3、加入酒药，搅拌均匀（我用的是安琪酒药，按照说明放即可，其实也不是很严格了，我都是凭感觉估着放的，也没什么大问题）。
4、把酸奶机的内胆洗干净，把拌好的米饭倒入，用勺子压实，中间开一个孔，盖上盖子。
5、酸奶机下部垫一个小盘子，或者毛巾，然后把内胆放入，盖上盖子。
贴士：为什么要垫垫子？酸奶的发酵适宜温度，是40度，但这个温度对酒酿来说还是偏高了，酸奶机是底部发热的，所以，将容器架高或者和底部隔离开，可以适当降低温度。我垫了一个浅的小盘子，放了内胆正好还可以盖上盖子。如果你没有合适的盘子，也可以用一块毛巾折叠了垫底，如果酸奶机盖子盖不上，可以找一条毛巾盖在面上，覆盖酸奶机表面，然后再把酸奶机盖子盖上，一样可以保温的哦。如果你的酸奶机，烤箱，面包机有特定的米酒功能，那么应该是温度已经设定到合适的温度了，就不需要象我一样费功夫去想办法降温隔热了。只需呀按照说明书操作就可以了哦。
6、24小时以后，检查一下酒酿的状态，如果出酒了，米看起来结成一团了，尝一点，甜了，就好了。如果还不够，可以继续再等等，一般36小时就差不多了。做好的酒酿，放到冰箱里冷藏，避免继续发酵，过度。
贴士：
1、掌握发酵的度也很重要。如果发酵过度，米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，米硬，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后米是空的，也不成块，一煮就散。这个我也不敢说现在就掌握的很好了，不过开始慢慢偶感觉了，也基本知道失败的原因是什么了。
2、失败的多了，练习得多了，我做酒酿也越来越麻利快捷。连煮饭在内的准备工作30分钟，36小时之内，就能吃上香香的大米酒酿了。
3、我对苏州还是不熟悉，还不知道哪里买糯米价廉物美，在超市里买的糯米，600G小包的泰国糯米，要6块多，想想好贵啊，再加上我的肠胃对糯米一直不耐受，不能长期大量的吃，所以才催生了我尝试用大米做酒酿的想法。我比较了一下，没觉得大米和糯米做出的酒酿，口味上有太大的差别，可能酒会少一点？
4、酒酿的吃法多样，虽然叫法不同，但全国各地都在吃，酒酿汤圆和酒酿蛋，是最常见的了。可是，兜儿最爱的酒酿吃法，不是酒酿丸子，也不是酒酿蛋，而是直接吃，即俗称的“生酒酿”。
5、我经常是酒酿刚做好，想尝尝味道，可一尝就停不下来了，一口下去，酒香那个浓郁，口感那个香甜啊！抱着罐子就一勺接一勺地吃，一眨眼，半罐子没了。
6、生酒酿吃起来最简单，但对酒酿的要求也就最高，不像煮的酒酿，可以用糖调节甜度，生酒酿，酒香和甜味，全是食材的本味，所以才有那样醇厚的口感。超市卖的酒酿，为了追求甜度，大多加了“引酒水”，虽然更甜，但米粒吃来很空很柴，一点绵软的口感都没有，所以我接受不了超市的酒酿。
7、最重要的，就是整个过程不能沾油哦，兜儿第一次的酒酿长毛，估计就是“污染”了，到现在也不知道是哪个环节污染了。
8、大米饭一定要凉到30度以下，如果不冲水，自然降温的，一定要注意多翻拌，中间的米也出来透透气，否则，局部温度过高，一样杀死活性菌，老妈后来反省说，那天她大意了，米还有部分没凉透就拌酒药了，所以做出来的米酒是酸的。
9、酸奶机的温度一定要控制好，如果过高，酒酿会不香，闻起来还有点好像坏掉的味道。如果担心温度过高，可以间断地加热，虽然时间可能会长点，但效果也不错的。我还看到有人用烤箱的最发酵，把烤箱的温度调到30度左右，手感稍微有点温度，24-36小时就可以了。[LaoYanHuo.com]