姬松茸炖鸡

2、小锅放水烧开，把斩好的鸡块放到锅里在沸水里焯一下后捞起来用凉水冲一下。

3、炒锅放一点油，7成热时把鸡块、生姜、葱一起倒进锅里翻炒几下，当鸡皮表面收水刚开始出油时倒入2、5升左右的水大火烧开，用细漏勺捞去表面的泡沫。

4、大火烧开8-10分钟左右后倒入砂锅或汤锅，再放入洗干净的姬松茸，放半小匙盐，一点胡椒粉，烧开后小火炖3个小时左右，起锅放切好的葱段。

贴士：
1、炖汤的鸡一定要买土鸡，不能用肉鸡。鸡块不能斩的太小，不然容易炖烂。

2、鸡块先爆一下主要是为了鸡皮能成型，还有就是在高温时倒入水再大火烧一会汤就要浓一点。如果愿意汤清一点不爆也可以，就直接炖。

3、炖的时间要自己灵活掌握，老母鸡炖的时间就要长一点，嫩母鸡和公鸡时间就短一点。

4、放水的量一般是你需要汤水的量再加三分之一。[LaoYanHuo.com]