2、用少许盐、老抽和料酒抹匀全身，腌2小时以上，中间最好重新涂抹一遍，注意腹腔里也要腌到。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香（葱最好打结），加入没过鸭子2/3的清水，放入鸭子、料包、料酒、冰糖、老抽等，大火煮开5分钟，转中火，加盖煮。
4、每10分钟给鸭子翻一次身，保证所有位置都煮透，翻身的时候要小心，也要注意不要沾底，破了相。尝一下汤汁味道，如果偏淡或者甜，再加点盐调味（要注意，汤汁是会越来越浓的，所以开始汤汁的味道不用太重，只要咸甜平衡就好，老抽的量也是如此）。
5、一直用中-大火继续煮，到汤汁蒸发到只有鸭身一半以下，开始用汤勺边煮边把汤汁浇在鸭子身上，可以不用翻面了，但要不时给鸭子稍挪一下，免得粘底。
6、反复重复5的动作，你会发现，随着水份的蒸发，汤汁越来越粘稠，颜色越来越深。这时候大约煮了40-50分钟。适当加大火力（不要过猛，否则容易粘底），开始大火收汁，到最后汤汁快收干的时候，汤汁已经略带粘稠，可以挂在鸭皮上了，这个时候，鸭身已经慢慢显现出亮泽的酱色。
7、煮到汤汁已经有扑哧扑哧的气泡破裂声音，并有点滴飞溅出来，而且浇到鸭身上的酱汁颜色已经很深了，说明这时候汤汁已经非常浓厚了，就可以熄火了。
8、趁着汤汁和鸭子还是热的，再浇几勺汤汁上去，鸭身上挂着浓厚的汤汁。
9、鸭子捞起，放入盘中，等到接近常温，利刀切块装盘即可上桌啦！
贴士：
1、鸭子的挑选。鸭子要嫩，瘦，小。超市里的零卖的冰冻鸭子，往往皮下脂肪很厚，口感会腻。我最近发现一种单独包装的冷冻鸭，大小适中，很瘦，还很嫩。煮好的鸭子，轻落一刀，骨头就断开了。
2、调味料的搭配。我没有称量每次的用量，因为各人口味差别很大，我不喜欢太甜，所以糖的量会少。建议大家还是汤配好后，还是尝一下，根据口味再加不同的调味。
3、煮的时间，我没有仔细计算，其实煮的时间稍长也没关系，更入味，就是辛苦一点。第一次把水加够，控制好火侯，然后就看汤汁的情况掌控时间就好。
4、如果吃不完的，放冰箱冷藏后再直接上桌，肉变得更紧实，口感更有嚼劲，又是另一种美味哦！[LaoYanHuo.com]