年糕卤水鸭

2、鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味，鸭子可斩成两大块。

3、小葱挽把，大葱切成约5厘米长的段。

4、用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用。

5、老卤水烧开，放入鸭子，依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒，高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟，一般锅烧开后小火30-40分钟左右。

6、卤好后把鸭子捞起来，沥干卤水，晾凉。炒锅放油少许，4-5成热后，把卤好的鸭子皮向下，中小火把鸭子煎出油，变成酥皮，关火。

7、把酥好的鸭子斩成鸭条。

8、用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下。

9、放入用大葱垫底的小砂锅，放入卤水没过年糕，待卤水烧开后关小火焖10分钟左右。

10、把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右。

11、表面均匀的淋上过程（4)兑好的汁。

12、烧开后离火撒上葱花。

贴士：
1、用此方法，老卤水不能太咸、如果卤水太咸，最后就不要淋酱汁。

2、砂锅底下垫大葱是为了透气，避免年糕粘锅底。

3、咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理。

4、每次用过的老卤水一定要放入冷藏室，否则无法保存。[LaoYanHuo.com]