火腿鸡丝花卷

普通面粉、发酵粉、胡萝卜、火腿、小葱、玉米油。[LaoYanHuo.com]

1、面粉加水和发酵粉搅拌成团后，发酵（我是用面包机做的，运行一个揉面发酵程序。面粉用量视需要而定，发酵粉，大约200G面粉放一勺5ML发酵粉）。

2、胡萝卜刨碎，挤干水；火腿肠切碎粒；香葱切碎。待用。

3、发好的面排气充分揉匀到没有气泡。擀成5MM的片，最好是长方形，可是我实在没有这个技术。汗！

4、刷一层薄油，将火腿肠，胡萝卜，葱均匀地撒上，再撒一层薄盐（我忘了撒盐了，感觉淡了点儿）。

5、用刮板将面片切成宽度相等的4份，重叠搭起来（这步忘了拍了），注意把两头不规则的夹在中间，这样好卷，也好看。

6、用刮板切成1CM的条。

7、取8条出来，两头捏起来，再向下弯曲，在下方捏合，一个花卷就做好了。

8、蒸笼上刷上油，花卷做好后，放在蒸笼上醒发。夏天盖上湿纱布，室温醒发20分钟就可以了，但现在室内温度低，我放在蒸锅里，下面放了温水醒发的，大约30分钟，花卷明显发大接近一倍即可。

9、蒸锅里的水烧开，放入蒸笼，大火蒸12分钟，关火，3分钟后开盖。鲜活的花卷就出炉啦。

贴士：
1、这次用的是风筝牌特精粉，快没了，还掺了一点低粉，蒸出来的花卷非常软。

2、犯了个错误，面软了，有点粘，醒发后，有点塌了，蒸出来花纹有少许不清晰，不过整体感觉还可以。

3、抹完油后，应该再撒点盐，这样香味更浓一些。

4、要充分揉面，充分醒发。以前经常会蒸出来有死面块。这经大家提醒，发面充分排气，充分揉面，一直到切开面团里面看不见气泡为止，而且最后醒发的很充分，所以花卷特别的均匀，宣软。[LaoYanHuo.com]