脆皮肠

五花肉1KG、马铃薯淀粉70克、料酒90克、水100克（其中80克用来调马铃薯淀粉）、肠衣些许（要用羊肠衣的同学要有思想准备，手工灌细肠绝对是个考验耐性与毅力的活，第二回我用了一小部分的猪肠衣，除了胖点，吃起来效果完全一样，但灌肠工时大大缩短）。[LaoYanHuo.com]

脆皮肠——15图详解台湾脆皮肠做法。[LaoYanHuo.com]

1、上好的五花肉切块待用。

2、将羊肠洗冲洗干净，放入清水浸泡十分钟。

3、肉切成小块后，加入料理机打成小颗粒状的肉泥。

4、将料酒90克、水20克、盐20克、糖80克、五香粉3克加入打好的肉泥中（也可以加入黑胡椒粉、孜然粉等，依个人口味喜好添加）。

5、用筷子顺着一个方向搅打肠馅。

6、80克水加70克马铃薯淀粉调好备用。

7、分二次把马铃薯淀粉浆加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打。

8、拌好的馅静置30分钟备用。

9、将肠衣套在漏斗上慢慢往里加入馅料，按所需要的长短打结。

10、肠衣套完后，逐一检查灌好的肠体，拿针或牙签将有空气的肠衣刺破，以免煮时开裂。

11、灌好的肠子再用酒先洗下外皮（防止晾晒时引来苍蝇）。

12、将洗好的肠子挂起来晾干表皮（一天左右）。

13、晾好的香肠取下来，锅子烧水（1000ML），大约80度，将肠丢进去，小火，微煮20-30分钟，香肠浮起即可关火。

14、锅里放油，加入煮好的肠，干煎至表面金黄即可。

15、切片拌入大蒜和辣椒，即食。

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