中种奶香吐司

A：冷藏中种：金像高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶175克。
B：主面团：蛋白20克、白砂糖35克、盐3克、干酵母1克、黄油10克（450g吐司模一条）。[LaoYanHuo.com]

17小时冷藏中种奶香吐司。[LaoYanHuo.com]

1、牛奶用微波加热10秒，将酵母溶于牛奶中，将A材料全部混合，用慢速搅拌成团，加盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。

2、把B材料放入盘中（除黄油外）。

3、把中种面团撕成小块，加入主面团B料中混合。

4、用慢速搅成稍具光滑状。加入黄油用慢速搅入，再用中速搅至完全扩展阶段，盖上保鲜膜进行二次发酵。

5、做的时候刚好仔仔在家，就拍了这个拉出薄膜的图片。平常两手粘着湿湿的面团就没有拍过这过程了。

6、取出面团排气，滚圆，松弛15分钟。

7、8、取出松弛面团，分成3份，稍压扁，擀长成牛舌状，翻面，自上而下卷起，松弛15分钟。

9-11、二次擀卷，取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边，自上而下卷起，放入吐司盒。

12、盖上保鲜膜进行最后发酵，面团发酵至9分满，表面均匀刷上蛋液，放入预热烤箱中，用180度烤35分钟，上色后立即加盖锡纸，出炉后立即脱模。

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