广式蛋黄白莲蓉月饼

工具：100克月饼模具。
咸蛋黄9个、转化糖桨75克、白莲蓉600克。
饼皮：中筋面粉100克、奶粉10克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
表面刷蛋黄液（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。[LaoYanHuo.com]

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

2、加入面粉和奶粉。用手揉成面团。

3、把揉好的面团静置1-2小时。

4、把莲蓉分成9份。将每份饼皮和莲蓉馅用手搓圆备用。

5、6、取1份莲蓉馅从中间切开。包上（用花生油浸过的）咸蛋黄（去腥）。

7、将静置好的饼皮也分成9份。

8、9、取一块饼皮用手压扁，包上莲蓉馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指慢慢向上推面皮。

10-12、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

13、月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液（只刷表面），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待3天，饼皮会渐渐变得油润，这个过程叫做“回油”。所以，别急着吃，要等回油后再食用哦。但也不要放太久，自己做的没有任何防腐剂，回油后应该尽快食用。[LaoYanHuo.com]