黑椒汁雪花肉

2、把处理好的雪花肉加盐、鸡精、黑胡椒（最好是现磨的）、少许色拉油，腌制30分钟左右备用。

3、平底锅放入黄油，同时放少许的洋葱，黄油化开，洋葱被炒出香，放入雪花肉。按着个人经验看火候吧。

4、取出煎好的雪花肉，千万留下锅里的汁，把菜椒丝、洋葱丝煸熟，加盐、鸡精调味，浇到牛扒上。

贴士：
1、锅要烧热锁住肉汁，煎牛排、肉类的锅要烧得非常热，牛排下锅时高温会迅速把肉的表面封住，将肉汁留在里面。一般不用动物油，因为会覆盖牛扒本身的鲜味，可以用植物油或黄油，油不用太多，薄薄一层就可以。最后再加盐和黑胡椒，如果先放盐会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。

2、雪花肉的特点：多汁性、口味、嫩度等是为数不多的牛肉中的翘数，大多被用以烧烤。牛雪花肉质量上乘，口感滑嫩。[LaoYanHuo.com]