鲍汁烧海参

水发海参4只、泡发黑木耳、葱段、鲍汁。
盐、酱油、清汤、料酒、花椒油。[LaoYanHuo.com]

一、海参处理和发制过程：
1、首先将海参清洗干净，沿切口顺向剖开，将沙嘴（参牙）取出；在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参，大火煮开后，转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透。

2、将海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入纯净水，加入冰块，调节泡发水温0℃，置于冰箱内泡发12个钟。

3、用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟，重复上述步骤，直至每个海参都能掐透为至。

4、将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0℃纯净水，再次置于冰箱冷藏泡发，每天换1-2次0℃纯净水，两天后即可食用。

5、泡发好的海参，直接食用或制作各式海参菜肴。

贴士：海参在处理和发制过程中有4点要特别注意的：
1、不要用铁锅发制。

2、最好用无菌水，如：大桶水、蒸馏水。

3、不要与油、盐、碱、酸性等物接触。海参在焖发和浸漂过程中，切忌不能与这此物质接触，以防止涨发不透或溶化碎烂。

4、海参喜冷不喜热，要尽可能少煮多泡。

二、制作过程：
1、将水发海参对半剖开，隔水蒸约30分钟备用；黑木耳快速氽水沥干备用。

2、锅内注油，将葱白煸香后，下黑木耳煸炒后起锅，将制作调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后，下黑木耳、海参一同烧至入味，勾薄芡收汁，淋少许花椒油即可出锅。

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