1、清洗所有材料，取下虾尾放入冰箱冷藏半小时（冷藏后很容易去虾壳），虾头做好虾油放凉待用。
2、猪肉末加入鸡蛋、生姜水、高汤、料酒打至上劲，再加入调味料搅打均匀，放一边静置。
3、胡萝卜和西葫芦擦成细丝，西葫芦丝里调入少许盐，腌出多余水份；坐锅倒入虾油，下胡萝卜煸炒至出红油盛出晾凉。
4、虾仁用少许料酒、白胡椒粉、盐提前腌渍入味，切段后待用。
5、西葫芦挤出汁水，和炒好的胡萝卜、葱末一起拌入肉馅，就可以包制水饺了，每个饺子内放入一段虾仁。
6、水开后下入水饺，完全煮透后，开吃。
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