香炸红曲大烧肉

a：带皮五花肉700g、大喜大酥炸香粉200g、蛋黄1颗、色拉油500cc。
b：红糟酱50g、蒜泥30g、姜泥10g、红曲米10g、五香粉1/2小匙、酱油2大匙、米酒2大匙、砂糖2大匙。[LaoYanHuo.com]

喜庆年菜香炸红曲大烧肉。[LaoYanHuo.com]

1、带皮五花肉条厚约2、5公分，洗净后擦干备用。

2、食物处理搅拌器中放入大蒜+姜+红曲米+米酒，搅打至泥状。

3、后放入红糟酱+五香粉+酱油+砂糖，所有材料混和均匀成为腌酱。

4、取一塑料袋，五花肉放入袋中，所有腌酱放入袋中后，姜酱料均匀揉开覆盖住五花肉表面后，冷藏腌渍一夜。

5、腌渍好的五花肉取出，入盆中并加入1颗蛋黄，均匀沾附蛋黄。

6、将五花肉的每一面都沾上酥炸香粉，均匀沾附并用手指帮助按压淀粉，之后静置10分钟。

7、将深油锅加热至150度C，油的深度至少约在五花肉的2/3高度。

8、将沾好淀粉的五花肉调入油锅中油炸，约3分钟后再翻面。共炸约15分钟后取出沥干。

9、油锅升温至200度C，再次将五花肉条入油锅中，每一面炸约1分钟后取出沥干多余油份。

10、等待约3分钟后，再将五花肉切薄片摆盘!即可食用。

贴士：红曲香酥烧肉属于台式的传统小吃类，无论是小吃店或是台式料理餐厅，都可以看见炸烧肉的身影，餐厅卖的炸烧肉，红色色泽特别明显，当然啦，做生意肯定是会加入些许色素来增加视觉效果。在家制作，使用红曲的天然色泽，就能让大烧肉显得喜庆吉利，可以使用市售的天然红曲酱直接腌渍，颜色要再明显点，就自行加适量红曲米腌肉，经过一夜，色泽就漂亮多了。炸好的大烧肉直接上供桌拜拜，等到年夜饭时，入油锅回炸或是烤箱加热都可以快速恢复口感，传统的台式风味年菜，历经考验深得大家的喜爱。[LaoYanHuo.com]