咸鱼炖茄子

2、咸鱼切段，茄子切5分厚的大片。

3、油烧热（最好是豆油），放鱼块煎至里面金黄捞出。

4、余油放八角、葱段、姜片炸香，放茄子。酱油少许翻炒至变色，加水烧开，放进鱼块继续烧。

5、取一块玉米面团团成椭圆形，排成饼用手摁在炖菜的锅帮上，盖锅盖中火蒸10钟。开锅，用勺舀水贴着锅边从饼子的上慢慢浇下了，注意尽量不要浇到饼子正面（起降温、防煳的作用）。中火继续烧10分钟。

6、如果担心饼子不熟，可以将菜盛出，锅里加水继续蒸饼子，注意水不要浸到饼子上面。

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