豆豉尖椒炒荷包蛋

2、尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用。

3、锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕。

4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。

贴士：
1、原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性，平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法，所以不妨试着减少用量。另，豆豉带有咸味，盐与生抽都需斟酌用量。

2、花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味，糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分钟，沥去水分后方再使用。

3、因为快炒，尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后，成熟度刚好。

4、朝天椒极辣，喜辣的人可多放，不喜则省去不放。[LaoYanHuo.com]