凉拌麻辣香马齿苋

新鲜马齿苋、白芝麻、大蒜瓣、辣椒（干湿均可）。
米醋、香油、麻椒粒各少许、糖1小勺、盐适量。[LaoYanHuo.com]

这道最适宜夏季食用的药食同源的小野菜——凉拌麻辣香马齿苋，不只是麻、辣、香，鲜味十足，而且，翠绿色美，爽滑嫩脆，咸鲜香嫩，清热解毒，而且，取材又方便，做法又简单，功效又这么好，希望朋友们在大伏天里多多采食小野菜——马齿苋。[LaoYanHuo.com]

1、马齿苋摘去根，留用嫩叶、嫩茎，洗净后浸泡15-30分钟彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

2、锅加水烧开，加入少许盐。

3、下入马齿苋，一反一正把马齿苋迅速汆烫好取出，因马齿苋嫩的很，不易时间长。

4、捞出马齿苋，放入冰水或冷冻的凉开水里（俺是制冷饮水机取的水）2-5分钟。

5、挤干水分，放入盘中,在菜上放入切碎的蒜粒、红椒粒，撒少许盐、糖备用。

6、另起锅，放入麻椒十粒左右，香油2茶勺，烧热。

7、将烧热的油起锅倒入盛菜的盘中，只听吱地—声，蒜、椒香弥漫开来。

8、再撒入熟芝麻粒，即可上桌食用啦。

贴士：
1、含有高浓度的去甲肾上腺素，它能促进胰岛的分泌，调节人体内的糖代谢，有降低血糖的作用，适宜糖尿病患者常用；马齿苋性寒、不易连日久食。

2、烹调马齿苋菜适合加入辣椒、姜末、蒜、花椒、麻椒等辛辣食材来中和寒性。

3、与粳米同煮做粥，健脾胃、清热解毒，散血消肿显著，适用于肠炎、痢疾等。

4、鲜食马齿苋有丰富的钾，而高钾食品有降低血压的效果，针对心肌的兴奋具有重要的生理效应，能直接抑制心肌的收缩力，能降低高血压与中风的发生率。

5、晒干的马齿苋就是一种常用的中草药，营养价值比鲜的要损失不少，但味道有类似梅干菜的风味，一般配肉炖或做包子馅，吃起来味道特好。[LaoYanHuo.com]