培根炒荷兰豆

荷兰豆1盒、培根2大片、蒜瓣2粒。
盐、生抽。[LaoYanHuo.com]

1、准备荷兰豆：将兰豆洗净去两头的硬角撕去老筋，锅内坐水，加1小勺盐，滴几滴食用油及料酒，水开后下荷兰豆，氽烫约10秒左右捞出，浸过冰水后沥干备用。

2、准备培根，2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适。

3、将培根切成条丝状备用。

4、锅内注少许油，中小火煸炒培根丝至焦香出油。

5、将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香。

6、将1中的荷兰豆倒入一同翻炒至断生，酌情添加精盐，滴少许生抽即可起锅（注意，培根带盐味，本菜品加盐要适量）。

贴士：
1、新鲜蔬菜是富含维生素C的食材，维生素C是一种极不稳定的营养素，它有四怕：一怕水；二怕碱；三怕加热和光照；四怕氧气，遇氧就会氧化。

2、这四怕中，最重要的一条是怕氧气。维生素C与氧气的反应受温度影响较大，建议焯菜用“绝氧”的办法来操作，具体来说做到以下几点：
1）焯菜用的锅要大。

2）焯菜用的水要多加点，加水要加至锅沿处。

3）火要旺，用大火将水烧开至沸腾。

4）一次加入的菜要适量，以加入菜后，水和菜混合系的温度不低于85℃为宜。

3、操作时将蔬菜迅速放入滚沸的水中，使其与空气隔绝，水蒸汽的蒸腾又部分驱逐了锅上空的氧气时，此时蔬菜的成熟条件可以认为是一个近似绝氧的环境。[LaoYanHuo.com]