农家侉炖咸菜鲫鱼

鲫鱼900克（3条）、五花肉500克、咸芥菜疙瘩1个、脆皮豆腐3片。
醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML、葱2根、姜6片、蒜10瓣、大料4个、香叶4片、花椒30粒、煮肉的汤800ML（高汤更好，也可以放水）。[LaoYanHuo.com]

家宴上最受追捧的——农家侉炖咸菜鲫鱼。[LaoYanHuo.com]

一、准备工作：
1、咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿，用清水泡并反复冲洗，祛除咸味。

2、把咸菜片捞出控干水分，脆皮豆腐切片备用。

3、五花肉冲去血水，放入葱姜花椒大料水中煮半个小时，宰杀好的鲫鱼洗净沥干（煮肉的水不要倒掉）。

4、用醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML，调成碗汁备用。

二、炖鱼：
1、锅中码一层咸菜片。

2、咸菜片上码一层脆皮豆腐。

3、脆皮豆腐上码一层煮好的白肉。

4、白肉上放上控干水分的鲫鱼。

5、沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下。

6、把花椒大料放在料盒里放入锅中，在鱼上面放辣椒和大蒜。

7、调料放好后，倒入碗汁。

8、将煮白肉的汤沥出调料渣，倒入锅中，汤的量一定要宽，没过鱼。

9、盖锅盖，大火煮开后，关小后，炖制2个小时。

10、最后根据汤汁情况，大火收汁后即可。

贴士：
1、里边的咸菜可以用熟疙瘩，我老公觉得熟疙瘩好吃，这次做忘了买了，就用的水疙瘩代替的。

2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。

3、炖鱼时汤一定要一次加足，至少要没过鱼身一些，根据自家锅的密封性调整汤的用量，用沙锅炖也很好。[LaoYanHuo.com]