鸡汁浸海参

2、将鸡汤煲好。

3、汤浸。将水发海参对半剖开，放入制好的鸡汤中烧开，加盖，用中火烧微开状，使海参慢慢浸透入味。

二、海参处理和发制过程：
1、首先将海参清洗干净，沿切口顺向剖开，将沙嘴（参牙）取出；在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参，大火煮开后，转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透。

2、将海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入纯净水，加入冰块，调节泡发水温0℃，置于冰箱内泡发12个钟。

3、用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟，重复上述步骤，直至每个海参都能掐透为至。

4、将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0℃纯净水，再次置于冰箱冷藏泡发，每天换1-2次0℃纯净水，两天后即可食用。

5、泡发好的海参，直接食用或制作各式海参菜肴。

贴士：海参在处理和发制过程中有4点要特别注意的：
1、不要用铁锅发制。

2、最好用无菌水，如：大桶水、蒸馏水。

3、不要与油、盐、碱、酸性等物接触。海参在焖发和浸漂过程中，切忌不能与这此物质接触，以防止涨发不透或溶化碎烂。

4、海参喜冷不喜热，要尽可能少煮多泡。[LaoYanHuo.com]