豆角大包子

猪五花肉、豆角、大葱、盐、胡椒粉、姜末、生抽、油、面粉、水、发酵粉。[LaoYanHuo.com]

胖瘦决定包子成败——豆角大包子。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉切丁，包大包子我喜欢大块的肉。鲜肉买回来不好切，可以先放冰箱冷冻一小时，再切，简单多了。放入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅拌，腌一小时，时间长了更好吃（图1、2）。

2、豆角切丁（图3）。

3、葱切末（图4）。

4、先在豆角和葱里面放油，将其滋润一下（图5）。

5、将腌好的肉倒入（图6）。

6、搅拌均匀（图7）。

7、温水（天热了凉水也可以）化开发酵粉，放入面粉和面（图8）。

8、发酵完成，揉成光滑的面团。包子跟馒头一样的道理，揉的程度越高，面皮就会越筋道，好吃，使劲揉吧，不用拿光滑当标准的（图9）。

10、将面团搓成长条。在面团中间用手指抠一个洞，然后再慢慢搓细就可以了（图10）。

11、揪成大小合适的面剂（图11）。

12、擀皮，看吧，我的技术是不是几十年如一日（图12）。

13、填上馅。四指并拢，稍弯曲，上面边填边用勺子压平，这样填的馅比平着放得多，所以包子肚子才会大（图13）。

14、一个褶、两个褶，慢慢捏起来，当捏至一周，就包起来了。说明：过程图是我包的小包子的图片，我省事拿来用了，细心的朋友看出来了，馅都不一样滴！大小也不一样，过程图中的小（图14、15、16）。

15、包子包好了静置醒发半小时左右。（天冷的时候需延长时间）篦子上面刷油防粘，也可以直接放笼布（图17）。

16、将包子码在锅内，大火烧开水，出热气之后蒸20分钟，关火。别直接开盖，闷5－10分钟之后再开（图18）。

贴士：
1、猪肉最好先腌入味，这样更好吃。

2、菜类先过油，滋润下。

3、包子包好了先醒发，不要急着入锅。

4、凉水开锅，冒热气之后蒸20分钟左右即可。

5、关火，别急着开盖，闷5-10分钟再开。[LaoYanHuo.com]