小白菜炖排骨

工具：炒锅、高压锅。
排骨、小白菜。
八角两颗、桂皮一小片、白砂糖2汤匙、盐3汤匙、红酒少许、花椒少许、酱油4汤匙、姜5片、葱一颗、蒜瓣少许。[LaoYanHuo.com]

秋补时节，最清爽的吃肉喝汤。[LaoYanHuo.com]

1、排骨洗净在清水中浸泡20分钟去除血水。

2、小白菜洗净后切段控水。

3、蒜拍扁，葱白切丝和葱花，其余切段，姜两片切丝。

4、排骨捞出控水后，放入姜片、花椒、葱丝、拍扁的蒜瓣、八角1颗、2汤匙酱油、1汤匙白砂糖、1汤匙盐、少许红酒腌制20分钟。

5、锅入底油，葱花、花椒、姜丝爆香，腌制好的排骨连带腌料一起放入，加入1汤匙白砂糖、1汤匙酱油、红酒少许煸炒2两分钟。

6、煸炒后的排骨倒入高压锅内，放入葱段、蒜瓣、八角一颗、桂皮、姜片、1汤匙酱油、1汤匙盐，压三十分钟左右。

7、排骨压好后，放入小白菜，这时再放1汤匙盐，不要盖盖子，炖5分钟左右即可。

贴士：
1、排骨一定要先用清水浸泡，去除里面的血水可以减少腥气，还更提鲜。

2、我用的红酒代替料酒，这是我的老习惯，喜欢肉肉和红酒混合在一起的味道，肉肉喝醉了更迷人。

3、盐一定要分三步放，一次性放进去，会使肉中的蛋白质凝固，肉不容易烂，可最后才放肉肉又不怎么入味，还是分开放吧。

4、可以多放些汤哦，虽然是排骨汤，也没有撇油，可喝起来一点都不油腻，小白菜的清爽，还有它强大的吸油功力，真是出神入化，切忌切忌，只有小白菜可以，大白菜，不管啥品种的白菜都暂未发现这功夫。[LaoYanHuo.com]