蔓越莓杏仁玛芬蛋糕

低筋面粉150克、杏仁粉50克、黄油100克、细砂糖80克、无铝泡打粉6克、酸奶80克、鸡蛋1个、盐1/8茶匙。
蔓越莓干50克、朗姆酒1汤匙、大杏仁片适量。[LaoYanHuo.com]

1、所有材料准备好，黄油在室温下软化。

2、把低筋面粉、杏仁粉、无铝泡打粉放入容器中拌匀。

3、蔓越莓干放入朗姆酒拌匀，浸泡20分钟。

4、已经软化的黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入盆中。

5、先用刮刀搅拌成团。

6、再用电动打蛋器低速把黄油打发，放入鸡蛋黄。

7、搅打均匀后分2-3次加入蛋清，搅打均匀。

8、再分3次放入酸奶。

9、搅打均匀。

10、筛入混合好的粉类，用刮刀切拌均匀。

11、放入3/4的蔓越莓干。

12、翻拌均匀。

13、准备好玛芬蛋糕模具。

14、把调好的蛋糕糊放入模具中至8分满，表面点缀剩余的蔓越莓干和大杏仁片。

15、提起模具摔2-3次震出大泡，放入已经预热的烤箱。

16、上下火170度烤25分钟，至表面金黄即可出炉，晾几分钟脱模。

贴士：
1、黄油一定要软化后再用。

2、鸡蛋和酸奶也要常温再用，太凉与黄油混合的时候容易导致油水分离。

3、筛入粉类后，不要划圈，要用切拌的手法和成团，面粉才不会出筋影响口感。

4、这款玛芬蛋糕使用了易小焙蛋糕粉、美国的蔓越莓干、法国总统的发酵黄油、现磨的杏仁粉（不是美国大杏仁粉，是味道更浓郁的普通的杏仁粉）作为原材料，顶级的材料加完美的配方做出了这款吃过就不会忘记的、想起来就会垂涎三尺的美味甜点，蛋糕体特别松软，吃起来杏仁、蔓越莓的味道极富层次感，甜而不腻，连很一向很挑剔的老公都对它赞口不绝。[LaoYanHuo.com]